Ajo.
Cebolla.
Berenjena.
Tomates.
Cordero.
Hierbabuena.
Aceite.
Sal y Pimienta.
Elaboración
Para el relleno de
cordero: Cortar todos los ingredientes en cuadraditos y rehogarlos
con aceite de oliva, excepto el cordero que se salteará aparte. Una vez salteado el cordero, incorporar al relleno junto
con el tomate natural; dejar cocer un poco y poner a punto de sabor. Perfumar con la hierbabuena.
Para el relleno de gambas: Limpiar, lavar y cortar el puerro. Saltear con un poco de
aceite. Cortar también un poco de calabacín, saltear y añadir al
puerro. Pelar las gambas, salpimentar, saltear e incorporarlas al
puerro y calabacín. Rehogar todo y flambear con coñac, añadir un poco de nata y
eneldo fresco; poner a punto de sabor y guardar.
Para la salsa: Cortar ajo, cebolla y calabacín en mirepoix; rehogar con un
poco de aceite, añadir vino blanco y jugo
de cordero. Dejar reducir hasta conseguir el punto deseado y pasar por
un chino. Guardar al baño María.
Cortar berenjenas y calabacines en rodajas, salpimentar, untarles un
poco de aceite y hacer a la plancha vuelta y vuelta.
