MENÚ DIDÁCTICO 20 DE FEBRERO DE 2014

APERITIVOS

Royal de coliflor con almejas.

Papas “arrugás” y mojo

ENTRANTES

Andrajos de inflorescencias, brotes, vainas y legumbres frescas

PESCADO

Zarzuela de rape, otros pescados y mariscos servida como una boullabaise

CARNE

Costilla de cerdo breseada en arroz al horno

POSTRE

Biscuit de Brownie, pasas en sabayón al Pedro Ximenez y milhojas

MENÚ DIDÁCTICO 19 DE FEBRERO DE 2014

APERITIVOS

Nécora rellena gratinada al horno

Carpaccio de aguacate con gambas al pilpil

ENTRANTES

Verduras a la plancha sobre salmorejo

PESCADO

Paneca rebozada con judías salteadas y salsa Colbert

CARNE

Lechona asada con puré de manzana ácida

POSTRE

Bomba helada con milhojas de hojaldre rellenas de crema catalana

MENÚ DIDÁCTICO 12 DE FEBRERO DE 2014

APERITIVOS

Bombón de jamón de pato

Cucharilla de pulpo con cachelos

ENTRANTES

Macarrones gratinados con bacalao

PESCADO

Lomo de lenguado relleno de muselina de langostinos y puré de guisantes

CARNE

Codornices rellenas con salsa de Oporto

POSTRE

Strudel de manzana con milhojas de salsa de naranja con merengue

MENÚ DIDÁCTICO 13 DE FEBRERO DE 2014

APERITIVOS

Milhojas caramelizada de piquillos, caballa en moraga y manzana

Pinchito moruno sobre caviar de berenjena

ENTRANTES

Migas de sémola con ensalada de naranja y bacalao

PESCADO

Suprema de salmón 60º con tres salsas: bearnesa, normanda y ginebrina

CARNE

Lomo de ternera Sunday roast con salsa gravy y verduras

POSTRE

Tres mousse de chocolate y Canutillo de crema tofe 

MENÚ DIDÁCTICO 6 DE FEBRERO DE 2014

APERITIVOS

Endibias y pollo escabechado tibio

Ensalada tibia de setas

ENTRANTES

Quiche marinera de espinacas y mariscos

PESCADO

                              

Bacalao tres gustos:

pilpil, club ranero y Vizcaína

CARNE

Paletilla de cordero segureño al horno castellano con canutillo de berenjena, carlota de hierbas y lechuga breseada

POSTRE

Tortilla Alaska y creps suzette

MENÚ DIDÁCTICO 5 DE FEBRERO DE 2014

APERITIVOS

Brocheta de pollo marinado con salsa de coco

Raviolis de crujiente de mango y foie con teja de pan de especias

ENTRANTES

Fabes con almejas

PESCADO

Bacalao con pil pil rojo, garbanzos con tocino y jamón ibérico

CARNE

Lomo de conejo relleno con ciruelas pasas y patata confitada al tomillo

POSTRE

 Mouse de chocolate blanco y falsa torrija caramelizada con helado de leche merengada