jueves, 17 de enero de 2019

MENÚ DIDÁCTICO, JUEVES 24 DE ENERO 2019

MENÚ DIDÁCTICO, JUEVES 23 DE ENERO 2019

jueves, 10 de enero de 2019

MENÚ DIDÁCTICO, JUEVES 17 DE ENERO 2019

miércoles, 9 de enero de 2019

MENÚ DIDÁCTICO, MIÉRCOLES 16 DE ENERO 2019

MENÚ DIDÁCTICO, MIÉRCOLES 9 DE ENERO

lunes, 10 de diciembre de 2018

MENÚ DIDÁCTICO, MIÉRCOLES 12 DE DICIEMBRE


APERITIVO

Parmentier de jamón con espinacas
Salmorejo de maíz, mojama, kikos y palomitas


ENTRANTE

 Sopa de cebolla morada, pescado y almendras

PESCADO

 Corvina asada con texturas de alcachofa y aceitunas negras

CARNE

Cochinillo asado con chutney de manzana y pera

POSTRE 

Piña Colada

domingo, 9 de diciembre de 2018

martes, 4 de diciembre de 2018

MENÚ DIDÁCTICO DEL JUEVES, 13 DE DICIEMBRE DE 2018.



APERITIVOS

MOLLETE CON BOQUERÓN Y SU ESPINA, UVA Y QUESO.
ESPÁRRAGO, ALBÓNDIGA SORPRESA Y CREMA DE ZANAHORIA Y COCO.

ENTRANTE

 RISOTTO DE BOGAVANTE AL VINO ESPUMOSO CON TRUFA NEGRA BOLETUS Y VINAGRETA DE SU CORAL.

PESCADO

MERLUZA CON CREMA DARTOIS (JUDIA BLANCA) Y ESCALIBADA.

CARNE

RABO DE TORO DESHUESADO ENVUELTO EN HOJAS DE COL CON AJO ATAO.

POSTRE 

MOUSSE DE CHOCOLATE CON INTERIOR DE FRUTOS ROJOS Y HELADO DE MANGO.

lunes, 24 de octubre de 2016

MENÚ DIDÁCTICO 3 DE NOVIEMBRE DE 2016


APERITIVO

COCA DE SARDINAS EN VINAGRE, ASADILLO DE PIMIENTOS, TOMATES Y CEBOLLA COCA DE SARDINAS MARINADAS CON UVAS Y QUESO MANCHEGO 

ENTRANTE

 HUEVO A BAJA TEMPERATURA CON SOPA DE CASTAÑAS, VELO DE JAMÓN Y CARRUÉCANO ASADO 

PESCADO

 SUPREMA DE MERLUZA, EMULSIÓN DE TOMATE Y PICADILLO DE OLIVAS NEGRAS Y HORTALIZAS 

CARNE

SOLOMILLO DE CERDO, JUGO REDUCIDO, PURÉ DE BONIATO Y SETAS SALTEADAS 

POSTRE 

GACHAS, SU ESPUMA Y GELATINA

MENÚ DIDÁCTICO 27 DE OCTUBRE DE 2016


APERITIVOS 

CEVICHE DE MARISCO, LUBINA Y FRUTAS TROPICALES
CALDERETA DE BERENJENA Y MANZANA 

ENTRANTE 

 VICHYSSOISE CON LASCAS DE BACALAO PIMIENTOS Y ALMENDRAS 

PESCADO 

RAPE ENVUELTO EN BACON CON QUISANTES Y HONGOS 

CARNE  

CARRILLADA ESTOFADA, MANITAS Y PURE DE MANGO 

POSTRE 

GANACHE TEMPLADA DE CHOCOLATE BLANCO, HELADO DE PIMIENTA ROSA Y PAN ACEITE Y CHOCOLATE 

MENÚ DIDÁCTICO 26 DE OCTUBRE DE 2016


APERITIVOS

ALBÓNDIGA EN SALSA DE ALMENDRA 
ROLLITO DE FALSA MORCILLA 
SALMOREJO 
PULPO SOBRE PARMENTIERE 

ENTRANTE 

ENSALADA CESAR CON HUEVO MOLLET 

PESCADO 

BACALAO CONFITADO SOBRE PISTO A LA PIMIENTA VERDE CRUJIENTE DE REMOLACHA, CREMA DE AJO 

CARNE 

CARRILLADA ESTOFADA CON MANITAS Y PURÉ DE MANGO 

POSTRE 

TIRAMISU CON TEJA DE NARANJA Y FRUTOS DEL BOSQUE Y SALSA TOFFE 

jueves, 5 de mayo de 2016

MENÚ DIDÁCTICO 12 DE MAYO DE 2016


APERITIVOS

Fideuá cremosa de rape
Tartar de atún con tostas

ENTRANTES

Milhojas de presa a la mostaza y langostinos al Jerez

PESCADO

Pez de espada a la pimienta verde con falso risotto de patatas

CARNE

Ave de corral rellena con su jugo y patatas asadas

 POSTRE

Postre de queso de cabra, miel y coulis de arándanos

miércoles, 4 de mayo de 2016

MENÚ DIDÁCTICO 11 DE MAYO DE 2016


APERITIVOS

Cucharilla de pulpo cocido al parmentier.
Pastel de carruecano con salsa de boletus.
Milhojas de foie con queso de cabra y manzana caramelizada

ENTRANTES

Salmorejo cordobés con jamón de trevélez

PESCADO

Bacalao al pilpil con estofado de garbanzos

CARNE

Entrecote de ternera con salsa a la pimienta, champiñones rellenos y judías verdes salteadas

 POSTRE

Macedonia de fruta con helado de yogurt

viernes, 22 de abril de 2016

MENÚ DIDÁCTICO 27 DE ABRIL DE 2016


APERITIVOS

Gazpacho de Fresas con espuma de queso
Brocheta de langostinos al curry
Hojaldre de frutos secos con mermelada de frambuesa.

ENTRANTES

Ensalada de berros con tomate seco, bacón y jamón serrano.

PESCADO

Bacalao gratinado con alioli sobre pisto manchego

CARNE

Taco de lomo confitado en orza con patatas revolconas y espárragos plancha

 POSTRE

Tarta de Tiramisú con salsa de tofe

jueves, 14 de abril de 2016

MENÚ DIDÁCTICO 21 DE ABRIL DE 2016


APERITIVOS

Carpaccio de atún, virutas de foie gras y oporto de Susi Diaz
Hummus de aguacate con toque ahumado
Marmitako de pulpo con perlas de aceite de pimentón

ENTRANTES

Esferificaciones de zumo de aceituna y pimentón

PESCADO

Corvina en jugo de caldeirada cítrica y algas ligeramente escabechadas
  
CARNE 

Paletilla de cochinillo con hinojo de Casa Marcelo
  
 POSTRE

Tiramisú con tofe y helado de queso

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