MENÚ DIDÁCTICO 13 DE DICIEMBRE DE 2012

APERITIVOS

 Corcón en salazón ligera con láminas de compota de frutas y salsa de tamarindo

Cuajada de foie con mango y maíces crujientes

PARA EMPEZAR

Calabacines rellenos de carne, setas de temporada y pistachos

PESCADO

Lomo de dorada con avellanas, camarones y vinagreta de acelgas

 

CARNE

Magret de pato con salsa de fruta de la pasión y panaderas de manzana

Y DE POSTRE

Tocinillo de canela, vainilla fría y mermelada de limón

MENÚ DIDÁCTICO 12 DE DICIEMBRE DE 2012

APERITIVOS

Yogurt de bacalao con coulís de pimiento

Pastel de pescado de roca con puerros, trucha y salsa nantua

PARA EMPEZAR

Crema de alcachofas naturales con moluscos y langostinos

PESCADO

Corvina asada con acelgas, chipirones y almejas marinera

 

CARNE

Secreto de cerdo adobado con verduras asadas y castañas

Y DE POSTRE

Torrijas de coco caramelizadas con helado de hierbabuena

MENÚ DIDÁCTICO 29 DE NOVIEMBRE DE 2012

APERITIVOS

Cucurucho de berenjena y queso feta.

Vol-au-vent con mousse de atún tapenade y huevo hilado.

PARA EMPEZAR

Lasagna de marisco

PESCADO

Salmonetes con arroz cremoso marinero

 

CARNE

Manitas de cerdo ibérico rellenas con tosta de morillas y queso Idiazábal

Y DE POSTRE

Las texturas del chocolate con leche

MENÚ DIDÁCTICO 28 DE NOVIEMBRE DE 2012

APERITIVOS

Ajoblanco de mango con salmón rebozado.

Hummus con tapenade y piquillos.

PARA EMPEZAR

Arroz con pollo, alcachofas y navajas

PESCADO

Bacalao con salteado de setas y guarnición

 

CARNE

Ossobuco con piña y jengibre

POSTRE

Savarín baba con helado de miel de romero, campana de azúcar y mermelada de pimiento rojo.

MENÚ DIDÁCTICO 22 DE NOVIEMBRE DE 2012

APERITIVOS

Minihamburguesa de mouse de bonito y salmón marinado.

Canelones de queso con compota de tomate.

PARA EMPEZAR

Pulpo al ajillo con champiñones

PESCADO

Merluza encostrada con ibérico sobre arroz negro

 

CARNE

Solomillo de cerdo ibérico relleno de mariscos y compota de batata

POSTRE

Buñuelos de chocolate con helado de té

MENÚ DIDÁCTICO 21 DE NOVIEMBRE DE 2012

APERITIVOS

Paté de perdiz escabechada con tostas de pan de ajo.

Chipirón relleno sobre arroz pillaw, espárragos salteados y vinagreta de su tinta. 

PARA EMPEZAR

Manitas de cerdo guisadas con pastel de patata y tocineta curada

PESCADO

 Dúo de merluza y salmón con dos salsas, verde y de pimientos asados

CARNE

Carrillera breseada con verduritas, espuma de patata y salsa de puerros  

POSTRE

Tarta Ópera 

MENÚ DIDÁCTICO 15 DE NOVIEMBRE DE 2012

APERITIVOS

Bombas de patata con salsa de huevo frito.

Pastel de pescado  a la muselina de ajo.

Encebollado de  matanza.

PARA EMPEZAR

Parrillada de verduras con salmorejo y huevo escalfado

PESCADO

Milhojas de trucha con salsa al pesto

CARNE

Carrillera de ternera glaseada con puré de patatas y queso de cabra

POSTRE

Suspensión de sopa de chocolate blanco con caviar de mango y caramelo de aceitunas negras

MENÚ DIDÁCTICO 7 DE NOVIEMBRE DE 2012

 

APERITIVOS

Empanadillas de queso de cabra, higos y mermelada de frambuesa.

Pastel de carruecano y pil-pil de sitaque

PARA EMPEZAR

Ensalada de perdiz en escabeche con crujiente de sésamo 

PESCADO

Rape asado con pimientos del piquillo confitados y alioli de albahaca  

CARNE

Solomillo de cerdo albardado sobre rin-ran con salsa de aceitunas

POSTRE

Strudel con crema de queso, naranja y menta

MENÚ DIDÁCTICO 8 DE NOVIEMBRE DE 2012

APERITIVOS

Timbal de guacamole, boquerones en vinagre y vinagreta de encurtidos.

 Pajaritos de la huerta con langostinos.

PARA EMPEZAR

Risotto de boletus 

PESCADO

   Cilindro de dorada y espetón de chipirones sobre fideos negros

CARNE

Presa ibérica al punto con patatas mortero y chip de verduras

POSTRE

Brownie con espuma de chocolate a la pimienta

MENÚ DIDACTICO 25 DE OCTUBRE DE 2012

APERITIVOS

Gachas saladas picantes

Coki de melva con emulsión de alioli y huevo de codorniz

PARA EMPEZAR

Gazpacho de verduras asadas

PESCADO

Salmón a la sal con vinagreta de fresas y sandia a la plancha

      

CARNE

Goulash de ternara a la Hungara

POSTRE

Milhojas de chocolate con crema de azafrán

MENÚ DIDÁCTICO 24 DE OCTUBRE DE 2012

APERITIVOS

Croqueta de bacalao y espinacas con fideos chinos.

Mejillones glaseados con Mouselina

 PARA EMPEZAR

Menestra de verduras a la hierbaabuena

PESCADO

Lomos de lubina a la pimienta verde sobre risoto de frutos del mar

  

CARNE

Codornices rellenas a la perigueaux con salsa de vino tinto y puré de manzanas

POSTRE

Pastel nido de abejas 

MENÚ DIDÁCTICO 10 DE OCTUBRE DE 2012

APERITIVOS

Gambón empanado en maíz  con mahonesa de albariño

Pastela

ENTRANTES

Arroz negro de calamares y langostinos con verduras

PESCADOS

 Salmón a la sal con anacardos, vinagreta anisada de limón con habas y puré de coliflor

CARNES

Conejo en dos cocciones con risotto de trigo

POSTRES

Entremet contemporain

MENÚ DIDÁCTICO 14 DE MARZO DE 2012

APERITIVO

Pulpo a la gallega

Yema de huevo con espuma de tomate

Primero

Potaje de Vigilia

Pescado

Rape a la setoise

Carne

Solomillo de cerdo relleno de

Jamón y foie con migas

Postre

Postres variados de Semana Santa

MENÚ 8 DE FEBRERO DE 2012

APERITIVOS

Cucurucho de berenjena y queso feta
Rollitos de salmón rellenos de duxelles

PRIMERO

Tallarines a la marinera

PESCADO

Corvina a la roteña

CARNES

Codillo de cerdo confitado con puré de manzanas y verduras asadas

POSTRE

Pannacotta de frutos rojos con bavarois de café con salsa toffe

MENÚ DIDÁCTICO 1 DE FEBRERO DE 2012

APERITIVOS

 Crema de batata con crujiente de pan cracker, jamón y cebollino

Bomba de patata con salsa de huevo frito 

PARA EMPEZAR

 Carpaccio de solominllo de ternera con meón, rúcula y parmesano 

PESCADO

 Salmonetes con arroz cremoso marinero 

CARNE

 Secreto de cerdo con verduras chutney de pera y crujiente de yuca 

Y DE POSTRE

Tarta San Marcos y Selva Negra con sorbete de limón

MENÚ DIDÁCTICO 25 DE ENERO DE 2012

APERITIVOS

Cucharita de pulpo o feira

Brocheta de pollo al azafrán 

PARA EMPEZAR

Panaché de verduras en texturas con salsa romescu y tártara

  

PESCADO

Chipirón a la plancha con rosellat y cecina

CARNE

Solomillo de ternera con salteado de setas y salsa foie

Y DE POSTRE

Biscuit glacéy crema catalana

MENÚ DIDÁCTICO 18 DE ENERO DE 2012

APERITIVOS

Milhojas de queso con frutos secos, dátiles y mermelada de tomates verdes

Mini hamburguesa con foie y cebolla caramelizada 

PARA EMPEZAR

Alubias rojas de Ibeas con papada confitada

  

PESCADO

Merluza en salsa verde con berberechos

CARNE

Conejo en dos cocciones con rissotto de trigo

Y DE POSTRE

Minitarta de chocolate con semifrío acompañado de buñuelos y yemas