MENÚ DIDÁCTICO 3 DE NOVIEMBRE DE 2016

APERITIVO

COCA DE SARDINAS EN VINAGRE, ASADILLO DE PIMIENTOS, TOMATES Y CEBOLLA COCA DE SARDINAS MARINADAS CON UVAS Y QUESO MANCHEGO 

ENTRANTE

 HUEVO A BAJA TEMPERATURA CON SOPA DE CASTAÑAS, VELO DE JAMÓN Y CARRUÉCANO ASADO 

PESCADO

 SUPREMA DE MERLUZA, EMULSIÓN DE TOMATE Y PICADILLO DE OLIVAS NEGRAS Y HORTALIZAS 

CARNE

SOLOMILLO DE CERDO, JUGO REDUCIDO, PURÉ DE BONIATO Y SETAS SALTEADAS 

POSTRE 

GACHAS, SU ESPUMA Y GELATINA

MENÚ DIDÁCTICO 27 DE OCTUBRE DE 2016

APERITIVOS 

CEVICHE DE MARISCO, LUBINA Y FRUTAS TROPICALES
CALDERETA DE BERENJENA Y MANZANA 

ENTRANTE 

 VICHYSSOISE CON LASCAS DE BACALAO PIMIENTOS Y ALMENDRAS 

PESCADO 

RAPE ENVUELTO EN BACON CON QUISANTES Y HONGOS 

CARNE  

CARRILLADA ESTOFADA, MANITAS Y PURE DE MANGO 

POSTRE 

GANACHE TEMPLADA DE CHOCOLATE BLANCO, HELADO DE PIMIENTA ROSA Y PAN ACEITE Y CHOCOLATE 

MENÚ DIDÁCTICO 26 DE OCTUBRE DE 2016

APERITIVOS

ALBÓNDIGA EN SALSA DE ALMENDRA 

ROLLITO DE FALSA MORCILLA 

SALMOREJO 

PULPO SOBRE PARMENTIERE 

ENTRANTE 

ENSALADA CESAR CON HUEVO MOLLET 

PESCADO 

BACALAO CONFITADO SOBRE PISTO A LA PIMIENTA VERDE CRUJIENTE DE REMOLACHA, CREMA DE AJO 

CARNE 

CARRILLADA ESTOFADA CON MANITAS Y PURÉ DE MANGO 

POSTRE 

TIRAMISU CON TEJA DE NARANJA Y FRUTOS DEL BOSQUE Y SALSA TOFFE 

MENÚ DIDÁCTICO 12 DE MAYO DE 2016

APERITIVOS

Fideuá cremosa de rape

Tartar de atún con tostas

ENTRANTES

Milhojas de presa a la mostaza y langostinos al Jerez

PESCADO

Pez de espada a la pimienta verde con falso risotto de patatas

CARNE

Ave de corral rellena con su jugo y patatas asadas

 POSTRE

Postre de queso de cabra, miel y coulis de arándanos

MENÚ DIDÁCTICO 11 DE MAYO DE 2016

APERITIVOS

Cucharilla de pulpo cocido al parmentier.

Pastel de carruecano con salsa de boletus.

Milhojas de foie con queso de cabra y manzana caramelizada

ENTRANTES

Salmorejo cordobés con jamón de trevélez

PESCADO

Bacalao al pilpil con estofado de garbanzos

CARNE

Entrecote de ternera con salsa a la pimienta, champiñones rellenos y judías verdes salteadas

 POSTRE

Macedonia de fruta con helado de yogurt

MENÚ DIDÁCTICO 27 DE ABRIL DE 2016

APERITIVOS

Gazpacho de Fresas con espuma de queso

Brocheta de langostinos al curry

Hojaldre de frutos secos con mermelada de frambuesa.

ENTRANTES

Ensalada de berros con tomate seco, bacón y jamón serrano.

PESCADO

Bacalao gratinado con alioli sobre pisto manchego

CARNE

Taco de lomo confitado en orza con patatas revolconas y espárragos plancha

 POSTRE

Tarta de Tiramisú con salsa de tofe

MENÚ DIDÁCTICO 21 DE ABRIL DE 2016

APERITIVOS

Carpaccio de atún, virutas de foie gras y oporto de Susi Diaz

Hummus de aguacate con toque ahumado

Marmitako de pulpo con perlas de aceite de pimentón

ENTRANTES

Esferificaciones de zumo de aceituna y pimentón

PESCADO

Corvina en jugo de caldeirada cítrica y algas ligeramente escabechadas

  

CARNE 

Paletilla de cochinillo con hinojo de Casa Marcelo

  

 POSTRE

Tiramisú con tofe y helado de queso

MENÚ DIDÁCTICO 20 DE ABRIL DE 2016

APERITIVOS

Pimiento del piquillo relleno de mouse de bacalao

Carpaccio de calabacín con roquefort y almendras

Brocheta de pollo al grill con salsa de coco

ENTRANTES

Pastel de cabracho con salsa de cangrejos

PESCADO

Merluza asada con acelgas, chipirones y vinagreta de almejas

  

CARNE

Solomillo con salsa Strogonoff sobre crujiente de patata

  

 POSTRE

Tarta Victoria