MENÚ DIDÁCTICO 4 DE DICIEMBRE DE 2014

APERITIVOS

Cóctel de marisco con salsa rosa y naranja

Voulavent relleno de carne y champiñón

ENTRANTES

Tallarines salteados a la carbonara  con queso parmesano

PESCADO

Lomo de lubina a la espalda con almejas a la marinera.

CARNE

Redondo de ternera asado en su jugo sobre puré de patatas

POSTRE

Surtido de Postre Escuela

MENÚ DIDÁCTICO 3 DE DICIEMBRE DE 2014

APERITIVOS

Atún en escabeche con salmorejo, aceite de oliva y cebolleta

Pinchos de langostinos envueltos en queso sobre gazpacho de remolacha

ENTRANTES

Canelones gratinados de San Esteban

PESCADO

Cilindro de lubina y espetón de chipirones sobre fideos negros

CARNE

Codorniz Crapaudine en lecho de crema Condé y nido de verduras jardinera

POSTRE

Milhojas de chocolate con helado de pimienta y cremoso de yougurt

MENÚ DIDÁCTICO 20 DE NOVIEMBRE DE 2014

APERITIVOS

Escalibada de asados con melva

Quiche Lorrine

ENTRANTES

Sopa de espárragos trigueros con jamón, almejas y gambas

PESCADO

Calamares rellenos en su tinta con arroz pilaf y alioli

CARNE

Paletilla de cordero lechal asada con guarnición de patatas confitadas en aceite de Bailén

POSTRE

Tarta de zanahoria con chocolate y su macedonia de fruta

MENÚ DIDÁCTICO 19 DE NOVIEMBRE DE 2014

APERITIVOS

Strudle de verduras

Pastel de tortillas

ENTRANTES

Marmitako de bonito

PESCADO

Dorada a la mantequilla

CARNE

Navarín de ternera y setas

POSTRE

Por determinar

MENÚ DIDÁCTICO 13 DE NOVIEMBRE DE 2014

APERITIVOS

Tosta de salmón marinado al eneldo

Bolitas de Serranito gratinadas con queso havarti.

ENTRANTES

Crema de calabaza guarnecida con sus langostinos

PESCADO

Lomo de dorada en chanfaina con salsa a las finas hierbas

CARNE

Codorniz asada y rellena de setas sobre puré de castañas

POSTRE

Pera estofada al vino de Torreperogil, sobre bizcocho borracho con especias

MENÚ DIDÁCTICO 15 DE MAYO 2014

APERITIVOS

Licuado de tomate con albahaca y parmesano

Ceviche de lubina y langostinos con mango

ENTRANTE

Ensalada Cesar con huevo mollet 

PESCADO

Rape con salsa romescu y milhojas

de verduras asadas

CARNE

Albardado de ibérico a la mostaza antigua

con pastel de patata

POSTRE

Sopa de cerezas con galleta de jengibre

y helado de caramelo

MENÚ DIDÁCTICO 8 DE MAYO DE 2014

APERITIVOS

Milhojas de foie, membrillo y queso de cabra

San Jacobo de berenjena con salsa de setas

ENTRANTES

Ensalada de brotes tiernos con ahumados

PESCADO

Lubina sobre chanfaina a la pimienta verde y ajo blanco de piñones

CARNE

Pechuga de ave rellena a la romana sobre fricasé de verduras y lactonesa de menta

POSTRE

Milhojas de chocolate blanco y yogur griego con helado de crema catalana

MENÚ DIDÁCTICO 24 DE ABRIL DE 2014

APERITIVOS

Atún en escabeche con almogrote, aceite de oliva y cebolleta tierna

Steak Tartare

ENTRANTE

Gazpacho de fresas con carpaccio de gambas

PESCADO

Pez espada a la pimienta con parrillada de verduras

CARNE

Magret de pato lacado a la naranja con wok de hortalizas

POSTRE

Cremoso de té con chocolate, canela y fruta de la pasión

MENÚ DIDÁCTICO 23 DE ABRIL DE 2014

APERITIVOS

Canapé de Anchoas de Santoña con berenjena asada y culis de pera

Chupa-chups de pollo de corral con chips de patata y salsa barbacoa

ENTRANTES

Risotto de Boletus con queso parmesano

PESCADO

Filete de Mero relleno  de salmón y espinacas  a las finas hierbas

CARNE

Entrecote de novillo plancha con rosetón de calabacín y tomate, acompañado de salsa café París

POSTRE

Coulant de chocolate negro y nueces, helado de caramelo y jengibre acompañado de  coulís de frutas del bosque

MENÚ DIDÁCTICO 10 DE ABRIL DE 2014

APERITIVOS

Ajo blanco de pistachos

Bocadillo de morcilla

PARA EMPEZAR

Cebolla rellena de habitas tiernas con jamón sobre tomate a la hierbabuena

PESCADO

Lubina confitada con cocochas de bacalao

CARNE

Codillo de cerdo con chucrut y escalibada

  

POSTRE

Tocinillo de cielo sobre manzana asada con helado de canela

MENÚ DIDÁCTICO 9 DE ABRIL DE 2014

APERITIVOS

Gazpacho de fresas con espuma de queso

Huevos con chorizo y Morcilla.  Albóndigas de bacalao

PARA EMPEZAR

Crema Vichyssoise con láminas de ibérico y huevas de caviar

PESCADO

Lenguado relleno de Mouse de gambas con salsa de mandarina, judías verdes salteadas y endibias breseadas.

CARNE

Redondo de ternera mechado con guarnición de  zanahorias baby y champiñón salteado

  

POSTRE

Mil hojas de Mouse de agua de azahar y arándanos rojos deshidratados con helado de caramelo y jengibre.

MENÚ DIDÁCTICO 3 DE ABRIL DE 2014

APERITIVOS

Pipirrana con crema de anchoas

Cremoso con falso canelón de semillas con queso y lomo

ENTRANTES

Crema de alcachofas naturales con langostinos y mejillones

PESCADO

Corvina salvaje sobre patatas a la vainilla y salsa de almejas

CARNE

Picantón al estilo de Alcántara con ragut  veneciano

POSTRE

Basklavas con crema agria y helado de caramelo y helado de jengibre

MENÚ DIDÁCTICO 2 DE ABRIL DE 2014

APERITIVOS

Bouche de jamón york y queso.

Cocktail de marisco con piña y salsa rosa

ENTRANTES

Potaje de vigilia con bacalao

PESCADO

Pastel de Merluza sobre salsa de carabineros y algas salteadas

CARNE

Ragú de ternera a la jardinera

POSTRE

 Tarta de queso con manzana

MENÚ DIDÁCTICO 27 DE MARZO DE 2014

APERITIVOS

Tarrina de manitas de cerdo

Copa de txangurro con verduritas salteadas

ENTRANTES

Falsa lasaña dos gustos con salsa de tomate

PESCADO

Trucha empanada

CARNE

Carré de cordero relleno de setas y pistachos con puré de cebolla y milhojas de patata

POSTRE

Tiramisú con tofee y helado de queso

MENÚ DIDÁCTICO 26 DE MARZO DE 2014

APERITIVOS

Canapé de langostinos, mango y pesto

Pinchito moruno con aliño marroquí y cous cous

ENTRANTES

Crema de cangrejos y carabineros con salteado de gambón y chips de papaya

PESCADO

Bacalao Dourado con almejas marineras

CARNE

Aguja de cerdo estofada con cerveza 1925, genjibre y wok de verduras salteadas con soja

POSTRE

Sablé tibio de queso con estofado de fresas y helado de vainilla

MENÚ DIDÁCTICO 20 DE MARZO DE 2014

APERITIVOS

Melón con jamón

Piruletas de queso azul, leche condensada y chocolate blanco

ENTRANTES

Arroz cremoso de setas y conejo

PESCADO

Rodaballo con salsa de cigalas y espiral de verduras

CARNE

Pollo Maia

POSTRE

Dulce de leche con milhojas de hojaldre y corte de manzana

MENÚ DIDÁCTICO 19 DE MARZO DE 2014

APERITIVOS

Montadito de la abuela

Brocheta de rape marinado

ENTRANTES

Carpaccio de calabacín

PESCADO

Chipirones rellenos en su tinta con arroz pilaw

CARNE

Magret de pato con salsa de vino, puré Potirón con castañas y bombón de foie

POSTRE

Strudel de manzana con espuma de tocino de cielo y salsa de naranja y menta

MENÚ DIDÁCTICO 20 DE FEBRERO DE 2014

APERITIVOS

Royal de coliflor con almejas.

Papas “arrugás” y mojo

ENTRANTES

Andrajos de inflorescencias, brotes, vainas y legumbres frescas

PESCADO

Zarzuela de rape, otros pescados y mariscos servida como una boullabaise

CARNE

Costilla de cerdo breseada en arroz al horno

POSTRE

Biscuit de Brownie, pasas en sabayón al Pedro Ximenez y milhojas

MENÚ DIDÁCTICO 19 DE FEBRERO DE 2014

APERITIVOS

Nécora rellena gratinada al horno

Carpaccio de aguacate con gambas al pilpil

ENTRANTES

Verduras a la plancha sobre salmorejo

PESCADO

Paneca rebozada con judías salteadas y salsa Colbert

CARNE

Lechona asada con puré de manzana ácida

POSTRE

Bomba helada con milhojas de hojaldre rellenas de crema catalana

MENÚ DIDÁCTICO 12 DE FEBRERO DE 2014

APERITIVOS

Bombón de jamón de pato

Cucharilla de pulpo con cachelos

ENTRANTES

Macarrones gratinados con bacalao

PESCADO

Lomo de lenguado relleno de muselina de langostinos y puré de guisantes

CARNE

Codornices rellenas con salsa de Oporto

POSTRE

Strudel de manzana con milhojas de salsa de naranja con merengue

MENÚ DIDÁCTICO 13 DE FEBRERO DE 2014

APERITIVOS

Milhojas caramelizada de piquillos, caballa en moraga y manzana

Pinchito moruno sobre caviar de berenjena

ENTRANTES

Migas de sémola con ensalada de naranja y bacalao

PESCADO

Suprema de salmón 60º con tres salsas: bearnesa, normanda y ginebrina

CARNE

Lomo de ternera Sunday roast con salsa gravy y verduras

POSTRE

Tres mousse de chocolate y Canutillo de crema tofe 

MENÚ DIDÁCTICO 6 DE FEBRERO DE 2014

APERITIVOS

Endibias y pollo escabechado tibio

Ensalada tibia de setas

ENTRANTES

Quiche marinera de espinacas y mariscos

PESCADO

                              

Bacalao tres gustos:

pilpil, club ranero y Vizcaína

CARNE

Paletilla de cordero segureño al horno castellano con canutillo de berenjena, carlota de hierbas y lechuga breseada

POSTRE

Tortilla Alaska y creps suzette

MENÚ DIDÁCTICO 5 DE FEBRERO DE 2014

APERITIVOS

Brocheta de pollo marinado con salsa de coco

Raviolis de crujiente de mango y foie con teja de pan de especias

ENTRANTES

Fabes con almejas

PESCADO

Bacalao con pil pil rojo, garbanzos con tocino y jamón ibérico

CARNE

Lomo de conejo relleno con ciruelas pasas y patata confitada al tomillo

POSTRE

 Mouse de chocolate blanco y falsa torrija caramelizada con helado de leche merengada

MENÚ DIDÁCTICO 30 DE ENERO DE 2014

APERITIVOS

Carpaccio de calabacín y piñones

Cuenco Trampantojo de calamar

ENTRANTES

Lasaña de gambas y espinacas

PESCADO

Fish and chips

CARNE

Duo: Escalopines de ternera al Marsala

Daule de ternera provenzal

POSTRE

Tartita de fresas y lágrima de chocolate con espuma de arroz con leche emperatriz

MENÚ DIDÁCTICO 29 DE ENERO DE 2014

APERITIVOS

Revuelto de setas con gambas y pimiento rojo

Flamenquín con patatas paja y tomate provenzal

ENTRANTES

Crêpes rellenos de crema de espinacas con pasas y piñones y salsa de boletus

PESCADO

Breca en salsa Romesco y almeja fina

CARNE

Cordero al horno con salsa de romero y miel con patatas a lo pobre y compota de manzana

POSTRE

Brownie de chocolate blanco con biscuit y espuma de manzana asada

MENÚ DIDÁCTICO 23 DE ENERO DE 2014

APERITIVOS

Flamenquines y violetes de Porcuna

Ensalada Waldorf

ENTRANTES

Pipirrana tibia de pulpo y patatas con ajo “colorao”

PESCADO

                              

Lomo de lubina Meuniere de alcachofa con cous cous de coliflor y langostinos al curry

CARNE

Medio Picantón relleno estilo Alcántara, puerro piel negra y jardinera de verduras

POSTRE

Babá al ron con piña glaseada y helado de vainilla