MENÚ DIDÁCTICO 16 DE ENERO DE 2014

"SAN ANTÓN"

APERITIVOS

Steak tartar

Ensalada florida

ENTRANTES

Cocido de col

PESCADO

Suprema de merluza dos salsas: verde y americana

CARNE

Jarrete de cerdo breseado con berenjenas a la miel de caña y spaezles

POSTRE

Tocino de cielo y surtido de minardises sorpresa

MENÚ DIDÁCTICO 4 DE DICIEMBRE DE 2013

APERITIVOS

Quenelle de mezcla de quesos con mermelada de pimientos rojos

Albóndigas de gambas y sésamo con lactonesa de nécoras

ENTRANTES

Sopa de cebolla con huevo escalfado y tosta de pan al queso

PESCADO

Caballa en escabeche de cítricos, puré de naranja y almendra frita

CARNE

Presa ibérica al punto con patatas fósil y chips de verduras

POSTRE

Mouse de frambuesa con torrija caramelizada y sorbete de vino

MENÚ DIDÁCTICO 5 DE DICIEMBRE DE 2013

APERITIVO

Langostino y rape en ensalada mediterránea de lentejas

Brocheta de fruta especidada en smoothy revolution verde

ENTRANTES

Risotto de hongos y alcachofas con pimpollo de queso y calabacín a banda y aceite al pesto

PESCADO

Dorada a la antigua unilateral en glaseado de hierbas

CARNE

Solomillo de cerdo ibérico con su papada confitada

POSTRE

Sablé bretón con mousse de castañas y frutos rojos

MENÚ DIDÁCTICO 27 DE NOVIEMBRE DE 2013

APERITIVOS

Pastel frío de puerros y gambas con salsa rosa

Pastela moruna con almendras, canela y piñones

ENTRANTES

Fideuá de marisco

PESCADO

Atún con verduras salteadas con puré de remolacha y crema de ajo

CARNE

Goulasch de ternera con patatas  risoladas y perejil picado

POSTRE

Laminado de chocolate blanco y cacao con su helado

MENÚ DIDÁCTICO 28 DE NOVIEMBRE DE 2013

MENÚ HOMENAJE AL CINE

APERITIVOS

Pulp Fiction

Mouse de sesos de cerdo al nolly prat o vermút

Amanece que no es poco/Viridiana

Hígado de cordero en media luna de hojaldre con cebolla y ensalada de hojas

ENTRANTES

La balada de Cable Hogue

Alubia de la Bañeza, fina y mantecosa, con guindilla en tempura y compangos de Villargordo

PESCADO

El padrino/¿…?

Espaguetis sobre radiccio rojo y tartar gambas gump

CARNE

The gold rush

El Pavo en la paja & pastel de calabaza thanksgiving day

POSTRE

Doctor Zhivago

Vacherin ruso

MENÚ DIDÁCTICO 20 DE NOVIEMBRE DE 2013

APERITIVOS

Milhojas de queso con dátiles, frutos secos y mermelada de tomate verde

Bombas de patata con salsa de huevo frito

ENTRANTES

Crema de calabaza con langostinos cocidos, crujiente de pan y cebollino

PESCADO

Suprema de merluza encostrada sobre coulís de pimientos rojos y guisantes con polvo de jamón y aceite de perejil

CARNE

Solomillo de cerdo con puré de boniato y caldo de cebolla tostada

POSTRE

Tiramisú veneciano

MENÚ DIDÁCTICO 21 DE NOVIEMBRE DE 2013

APERITIVOS

Salmón marinado sobre mini crep de hierbas y espuma agria

Verduras en tempura

ENTRANTES

Sopa fría de patata y berenjena

PESCADO

Trinchado de lenguado con jamón, naranja y coles de invierno

CARNE

Carré de cerdo asado y su jugo con  patatas salteadas e hinojo con verduras al wok

POSTRE

Torre de chocolate con nuez moscada, salsa de jengibre y helado de plátano

MENÚ DIDÁCTICO 14 DE NOVIEMBRE DE 2013

APERITIVOS

Pastel caliente de clorofila y piñones soufflé con ensalada de hojas

Tosta gratinada de queso de cabra al tomillo sobre cebolla confitada al PX

ENTRANTES

Coliflor con almejas y muselina de ajo

PESCADO

Cous cous de mero con verduritas y salsa Harisa suave

CARNE

Magret de pato con cítricos y creps de maíz dulce y salsa bigarrada

POSTRE

Tarta tatin de melocotón de Calanda y helado de vainilla

MENÚ DIDÁCTICO 13 DE NOVIEMBRE DE 2013

APERITIVOS

Milhojas de patata gratinadas

Fritura en dos texturas

ENTRANTES

Sopa al cuarto de hora

PESCADO

Corvina a la roteña

CARNE

Cabeza de lomo a las dos salsas

POSTRE

Suspensión de chocolate blanco con caviar de mango y caramelo de aceitunas

MENÚ DIDÁCTICO 7 DE NOVIEMBRE DE 2013

APERITIVOS

Huevo púrpura, crema de verduras de

Invierno y tomate encurtido

ENTRANTES

Gazpachuelo malagueño de

Pescada y gambas

PESCADO

Ajoarriero y su pan de pueblo

CARNE

Manitas de cerdo rellenas de carrillera,

Casata de queso-membrillo con patatas anna

POSTRE

Isla flotante exótica

MENÚ DIDÁCTICO 31 DE OCTUBRE DE 2013

APERITIVOS

Croquetas de jamón variadas y su twist

ENTRANTES

Ravioli de rabo de toro en oxtail soup y falso ravioli

PESCADO

Taco de merluza lemon grass

CARNE

Mousaka de cordero

 POSTRE

Strudel de manzana con salsa de nueces 

MENÚ DIDÁCTICO 30 DE OCTUBRE DE 2013

APERITIVOS

Lubina en Carpaccio con bouquet a la vinagreta

Crujiente de queso y tomate

PARA EMPEZAR

Tallarines de espinacas con salmón a la crema

PESCADO

Bacalao gratinado con frutos de la huerta

CARNE

Rabo de toro a la cordobesa

 POSTRE

Texturas de chocolate ( bizcocho de chocolate, helado de té y chocolate, y cruijente)

MENU DIDÁCTICO 23 DE OCTUBRE DE 2013

APERITIVOS

Lubina en Carpaccio con bouquet a la vinagreta

Crujiente de queso y tomate

ENTRANTES

Tallarines de espinacas con salmón a la crema

PESCADO

Bacalao gratinado con frutos de la huerta

CARNE

Rabo de toro a la cordobesa

POSTRE

Texturas de chocolate( bizcocho de chocolate, helado de té y chocolate, y cruijente)

MENÚ DIDÁCTICO 16 DE MAYO DE 2013

APERITIVOS

Mosaico de Bacalao: pil-pil, brandada  y dourado

PARA EMPEZAR

Ensalada florida

PESCADO

Ragú de pescados en caldo azafranado y su “rouille”

CARNE

Pollo campero frito con emulsión de ajos,

migas de maíz y patata

POSTRE

Biscuit glacé de higos secos con

salsa de café y nueces

MENÚ DIDÁCTICO 15 DE MAYO DE 2013

APERITIVOS

Caramelo de wantón adobado sobre

moje de fabada

Terrina de sardinas marinadas y verduras

PARA EMPEZAR

Bacalao dourado con habitas frescas y tomate

PESCADO

   Chipirones rellenos con salsa de tinta

sobre pastas

CARNE

Carrilleras de ternera breseada con salsa agridulce al vino oporto y

hojaldre de verduras

POSTRE

Brownie con frutos secos, helado de higos y sopa fría de chocolate blanco

MENÉ DIDÁCTICO 9 DE MAYO DE 2013

APERITIVOS

Langostinos salteados al curry con coco rallado

Empanadillas de carne con pimientos rojos y aceitunas aliñadas

PARA EMPEZAR

Salmorejo Cordobés con crujiente de jamón, huevo rallado 
y aceite de oliva virgen

PESCADO

Lomitos de dorada en costra sobre pimientos asados 
y espárragos trigueros plancha

CARNE

Secreto de cerdo trinchado en adobo con guarnición y salsa tártara

POSTRE

Milhojas de mouse de agua de rosas y arándanos rojos deshidratados

MENÚ DIDÁCTICO 8 DE MAYO DE 2013

Menú temático de cocina hispanoamericana

APERITIVOS

Burrito Mexicano

Patacón Chileno

PARA EMPEZAR

Causa a la Limeña

PESCADO

   Moqueca de pescado de Brasil con muchines Ecuatorianos de Yuca

CARNE

Arrolladito Argentino

POSTRE

Alfajores Dominicanos y arroz dulce de Puerto Rico con sorbete de piña

MENÚ DIDÁCTICO 25 DE ABRIL DE 2013

APERITIVOS

Terrina de zanahoria a la naranja y comino

Bacalao natural en sopa de aceite “Picual” y pomelo rosa

PARA EMPEZAR

Canelón de San Esteban

PESCADO

      Calamar parrilla al minuto, ensalada tibia de espinacas, tomate marinado y ravigote  con alcaparras

CARNE

Codorniz en sapito con papada sobre puré clarito de patata y verdura

POSTRE

Tarta de queso con manzana caramelizada

MENÚ DIDÁCTICO 24 DE ABRIL DE 2013

Menú temático de cocina mediterránea

APERITIVOS

Tabboule con huevos purpura (Marruecos)

Pincho moruno con salsa de yogurt (Siria)

PARA EMPEZAR

Pimientos rellenos con queso feta (Turquía)

PESCADO

   Atún con fritada  y aceitunas (Grecia)

CARNE

Mousaka a la egipcia.

POSTRE

Basklavas sobre crema agria y helado de pistacho (Grecia)

MENÚ DIDÁCTICO 18 DE ABRIL DE 2013

APERITIVOS

Salteado de ajetes con gambas y huevo estrellado

Pincho de pulpo asado con patatas cocidas y aceite de pimentón

PARA EMPEZAR

Consomé de ternera guarnecido con raviolis de foie

PESCADO

Lomitos de Rape a la marinera con almejas y patatas vapor

CARNE

Medallones de solomillo de cerdo a la pimienta verde con patatas y pimiento rojo asado

POSTRE

Sable tibio de queso con estofado de fresas y helado de vainilla

MENÚ DIDÁCTICO 17 DE ABRIL DE 2013

APERITIVOS

Salmón marinado con caviar de soja

Calabacín relleno de setas y foie gras

Chistorra con crujiente de patata

PARA EMPEZAR

Vichissoise con tartar de lubina

PESCADO

   Bacalao al Pil-Pil con lasaña de verduras a la parrilla y salsa romesco

CARNE

Presa Ibérica al punto con patata mortero y chips de verduras

POSTRE

Ganache templada de chocolate blanco con helado de pimienta rosa y pan, aceite y chocolate

MENÚ DIDÁCTICO 10 DE ABRIL DE 2013

APERITIVOS

Albondiguita de gambas y sésamo con mahonesa de marisco

Mini empanada de queso de cabra y sobrasada

PARA EMPEZAR

Fideua de marisco con ali-oli de ajos dulces

PESCADO

   Suquet de rape con cebollitas y piñones

CARNE

Pollo de corral con setas, rulo de patata al tomillo  y berenjena estilo Almagro

POSTRE

Peras al vino moscatel sobre sopada valenciana y helado de leche merengada

MENÚ DIDÁCTICO 11 DE ABRIL DE 2013

APERITIVOS

Sashimi de lubina con naranja sanguina y vinagreta de jengibre

Tartare de pescado y espuma de hierbas

PARA EMPEZAR

Salteado mediterráneo y primaveral con calamares, alcachofas y cebolleta

PESCADO

   Congrio sobre arroz a banda con ali-oli

CARNE

Tres versiones de un estofado de ternera:

Gulash a la húngara con puré duquesa

Blanqueta de ternera con cebollitas y champiñones

Ragú de ternera jardinera

POSTRE

Pastel de tiramisú

MENÚ DIDÁCTICO 4 DE ABRIL DE 2013

APERITIVOS

Cazuelita de alcachofas guisadas con almejas y jamón serrano

Brocheta de langostinos con bacón y sirope de miel de caña

PARA EMPEZAR

Caldo de gambas con buñuelos de bacalao

PESCADO

   Merluza en caldo corto cobre muselina de pimientos rojos y puré de guisantes

CARNE

Tournedó de solomillo plancha en su jugo con verduritas salteadas

POSTRE

Tarta Victoria

MENÚ DIDÁCTICO 3 DE ABRIL DE 2013

APERITIVOS

Chupa chups de foie con reducción de Pedro Ximenez

Piruleta de hojaldre con tapenade y albahaca

PARA EMPEZAR

Fabada Asturiana.

PESCADO

   Melva con chanfaina y encebollado de tomate

CARNE

Ossobuco a la milanesa con pasta fresca y  patatas vapor

POSTRE

Coulant de chocolate con helado de té verde y crema inglesa

MENÚ DIDÁCTICO 14 DE MARZO DE 2013

APERITIVOS

Anti pasto de verduras del mediterráneo

PARA EMPEZAR

Ajo blanco con tartare de tomate y cigalita

PESCADO

  Lomo de bacalao con salsa de naranja y tinta de calamar

  

CARNE

Despiece del conejo salteado con salsa de mostaza, lechuga rellena breseada, cebollitas glaseadas y spaezle

POSTRE

Pastel de bizcocho solido de chocolate negro y crema de chocolate blanco