SURTIDO DE PATÉS

APERITIVOS

Terrina de queso de untar y aceite de oliva

Ingredientes

Queso de untar…………………………………………………… 2 tarrinas
Aceite de oliva…………………………………………………….1 tarrina
Trufa……………………………………………………………….c/s
Gelatina…………………………………………………………….c/s

Elaboración

Poner en un recipiente el queso y el aceite de oliva. Llevar al fuego y mezclar hasta conseguir una pasta homogenea. Hidratar la gelatina e incorporar al preparado anterior bien escurrida. Derretir la gelatina e incorporar la trufa picada. Retirar del fuego y rellenar los moldes previamente preparados. Dejar enfriar y tomar cuerpo. Servir colocando la terrina en el centro del plato, regar con aceite de oliva y espolvorear un poco de cebollino picado. Se puede acompañar con un poco de mermelada de tomate.

Paté de perdiz

Ingredientes

Perdiz ( Muslos de pollo )
Higaditos de pollo
Tocino blanco
Cebolla
Puerro
Ajos
Laurel
Tomillo
Huevos
Nata
Queso azul
Orégano, pimienta, sal
Brandi ( para flambear )
Manteca de cerdo

Elaboración

Realizar un escabeche en crudo con las perdices o muslos de pollo. Pondremos el género principal en un recipiente acorde a su tamaño y aliñaremos con unos dientes de ajo sin pelar, unos granos de pimienta, hoja de laurel, rama de tomillo, cáscara de naranja, cebolla entera pelada y sal. Cubriremos con aceite vinagre y vino blanco. Pondremos a hervir y retiraremos cuando el genero este tierno. Limpiar y trocear los higaditos y el tocino. Dorar los ajos en el aceite, incorporar los higaditos y rehogar, incorporar después el tocino y seguir rehogando. Una vez casi pochados añadir la cebolla y el puerro picados, el laurel, el tomillo el orégano la pimienta y la sal. Seguir pochando. Cuando todo este bien pochado incorporar el queso azul y flambear. Dejar enfriar un poco. Cascar los huevos y mezclar con la nata, incorporar los higaditos y la perdiz deshuesada y sin piel acompañada de un poco de jugo de escabeche. Triturar todo y pasar por el chino si fuese necesario. Probar de salpimentacion y poner en moldes de pudín revestidos de papel film al horno al baño Maria. Una vez cuajados y fríos derretimos manteca de cerdo y ponemos una capa de esta por encima y volemos a enfriar.

Paté de aceitunas negras

Ingredientes

Aceitunas negras sin hueso……………………………………………250 gr
Anchoas………………………………………………………………..6 unidades
Ajo……………………………………………………………………..1 diente
Alcaparras………………………………………………………………2 cucharadas
Mostaza………………………………………………………………….2 cucharadas
Oporto……………………………………………………………………1 cucharada
Aceite de oliva…………………………………………………………..25 cc
Pimienta molida

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes en una picadora o batidora que tenga una velocidad baja. Se mezcla y se va echando aceite de oliva hasta obtener una pasta untable. Ni muy seca y espesa, ni muy líquida. Se pasa a un bol pequeño, o tartera y se acompaña de pan tostado para untar. Se puede conservar en el frigorífico varios días y si se le pone una capa d3 aceite de oliva, mejor.