BOLITAS DE MELÓN CON JAMÓN CRUJIENTE

Ingredientes

Melón
Jamón serrano
Higos secos
Txacoli

Elaboración

Sacar bolitas de melón con un sacabocados pequeño. Para la salsa tritura el resto de melón en un vaso alto de la batidora con el higo e ir incorporando poco a poco txakoli, pasar por un chino. La salsa tiene que quedar espesa. Cortar 2 lonchas de jamón en cuadraditos y el resto secarlo en la salamandra hasta que pierda el agua y quede crujiente. En el servicio colocar en una cucharilla la bolita de melón, salsear y decorar con el jamón en cuadraditos y crujientes.