ENSALADA DE GULAS Y PIÑONES

Ingredientes

Gulas
Piñones
Jamón
Yemas
Pimienta molida
Vinagre de Jerez
Hortalizas (canónigos y berros).
Lechugas (escarola, hoja de roble)
Aceite de oliva

Elaboración

Todas las lechugas y hortalizas se limpian y se preparan en ramilletes. Freímos los piñones hasta que estén dorados. Se corta parte de el jamón fino y lo introducimos en el horno hasta que esté crujiente, el restante lo cortamos en juliana fina. Se calientan las yemas al baño maría con unas gotas de vinagre de Jerez y la pimienta molida y emulsionamos con varilla. Se calientan al fuego las gulas con aceite, ajo, guindilla y sal.