SOPA AL CUARTO DE HORA

Ingredientes

Aceite…………….. 1dl.
Jamón serrano ….. 50 grs.
Cebolla……………. 1 (100grs).
Ajo picado………… 2 dientes.
Tomates…………… 1 ó 2 (250grs).
Gambas……………. 100 grs.
Almejas…………….. 250 grs.
Rape o mero…………150 grs.
Azafrán……………… 8 o 10 hebras.
Arroz…………………50 grs.
Pan……………………75 grs.
Huevo duro………….. 1 unidad.
Perejil picado…………2 ramas.
Caldo de pescado blanco……… 1 ½ l.

Elaboración

Se pelan las gambas, y si son muy grandes se cortan en dos, se lavan las almejas dos o tres veces, retirando las que suenen a hueco. Porque estarán malas; el rape se deshuesa y se corta en cuadritos de 2 cm aproximadamente. La cebolla y el ajo se pican finamente; el tomate se escalda, se le retiran las semillas y se pica la pulpa en cuadros de un centímetro; el azafrán se seca y se pulveriza; el caldo de pescado se pone a cocer; el pan se corta en dados de 1 cm y se fríen; el jamón se corta en cuadritos de 1cm.Se rehogan por espacio de cinco minutos la cebolla, ajo y jamón en el aceite; se añade luego el tomate y se rehoga dos o tres minutos más. Sobre este refrito se echa el caldo hirviendo; se añade el azafrán y la sal necesaria. Mientras este caldo hierve a borbotón, se va echando despacio y sin prisas el arroz, almejas, rape y gambas, siendo muy importante que el hervor no se interrumpa. Cuando el arroz está cocido (quince minutos, aproximadamente) se vuelca la sopa en la sopera y se echan a ésta los guisantes, pan frito, huevo duro y perejil, todo por este orden. Cuando los guisantes son tiernos y crudos, se ponen a cocer dentro de la sopa al mismo tiempo que el arroz. El caldo se hace con restos de pescado blanco, mariscos y agua. Cuando la sopa es para menú, se procede de esta forma: el pescado hervido y escurrido, el arroz blanco, guisantes hervidos, jamón rehogado, pan frito, huevos duros y perejil, todo esto picado. El caldo con un refrito de aceite, cebolla, ajo y tomate, añadiendo a esto un poco de azafrán disuelto en caldo, pudiendo tener todo esto espesado con un poco de harina y coloreado con pimentón. Se debe preparar por separado cada artículo con la finalidad de que no se pasen de cocción, añadiendo la porción de cada uno de ellos al momento de servir la sopa.