SETAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes

Setas 1 kg.
Cebollas 2
Tomates maduros 4
Hoja de laurel
Rama de tomillo
Almendras fritas 100 grs.
Ajo 4
Pan frito 1 rebanada
Perejil
Hebras de azafrán
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva

Elaboración

Ponemos a sofreír la cebolla picada muy fina con el laurel y el tomillo. A continuación le añadimos los tomates picados. Incorporamos las setas troceadas y limpias. Sazonamos de sal y pimienta molida, y dejamos cocer unos momentos. Añadimos un majado con los ajos, el perejil, el azafrán y las almendras. Todo ello se cuece con un poquito de agua hasta que estén bastante tiernas. Por último, rectificamos de sal.