CREMA POTIRON CON RAVIOLIS DE ESTOFADO DE BUEY

Ingredientes

Calabaza………………………………………………………….. 400 gr
Puerro…………………………………………………………….. 1 unidad
Patatas…………………………………………………………….. 2 unidades
Zanahorias………………………………………………………….2 unidades
Tomates…………………………………………………………….2 unidades
Aceite de oliva……………………………………………………..2 cc
Pan………………………………………………………………….1/4 barra
Carne de estofado de buey………………………………………….c/s
Laminas de tocino…………………………………………………..c/s

Elaboración

Limpiar la verdura y cortarla en mirepoix. Rehogar con el aceite de oliva y añadir la calabaza sin cáscara, ni pepitas y cubrir de agua con un poco de sal. Añadir la patata cortada en gajos y dejar cocer 30 minutos a fuego muy lento. Cuando esté bien cocido triturar o pasar por un colador o chino. Colocar de nuevo al fuego y rectificar de espesor y razonamiento. Elaborar los raviolis colocando las laminas de tocino en forma de cruz, en el centro poner la carne del estofado previamente picada en mirepoix. Cerrar los raviolis y reservar hasta el servicio.
Emplatado: Llevar el raviolis a la salamandra hasta que se vuelva transparente por la fundición de la grasa del tocino. Colocar en el centro del plato los raviolis. Alrededor un cordón de aceite de olivo, espolvorear con semilla de amapola o similar. Servir la crema en jarra que el camarero servirá en el restaurante.