BROCHETA DE SOLOMILLO IBÉRICO, FRESA Y MANGO

Ingredientes

120 gr. solomillo iberico
100 gr. fresas ( 3 unidades)
100 gr. mango (1 unidad)
6 brochetas de unos 12 cm. de longitud
(Para la salsa)
2 dl pedro Ximenez
1 l fondo oscuro de ternera.

Elaboración

Cortar el solomillo en dados perfectos y marcar a fuego vivo en una sartén dejándolos crudos en su interior. Marcar ligeramente en la plancha bien caliente los trozos de fresa y mango y reservar rápidamente al abatidor junto con el solomillo. Ensartar en cada brocheta el solomillo junto con un trozo de fresa y otro de mango que terminaremos en el horno en el momento del pase. Salsear con la salsa la cual la obtendremos por reducción del vino dulce y el fondo gelatinoso.