CREMA DE ESPÁRRAGOS CON LABANEL Y PASTA FILO

Ingredientes

Espárragos verdes
Aceite
Maracuyá o fruta de la pasión
Yogurt natural sin azúcar
Sal/ pimienta blanca
Cebollino

Elaboración

Se limpian los espárragos separando la punta, tallo y tronco (desechamos el tronco). En una cacerola o rondón en una proporción de 20 gr. de sal /L de agua. Cocemos las puntas, al dente, enfriamos y reservamos. En la misma agua hervimos el resto de los espárragos, enfriamos y reservamos. Una vez frío reservamos el caldo de cocción. Trituramos el tallo en la termomix con la ayuda del agua de la cocción. Colamos por un chino. Labanel: Ponemos el yogurt en una estameña, dejar desuerando 24h. Transcurrido este tiempo lo hacemos bolas y lo maceramos con aceite, sal, pimienta blanca, y cebollino (dejar macerar). Presentación: Sobre en plato sopero se pone la crema de espárragos tibia o templada, en el centro una bolita o dos de labanel alrededor pondremos el aceite de maracuyá. Disponer las puntas de espárragos para la decoración. La crema se sirve poca cantidad pues su sabor es muy concentrado.