SOUFLE COULANT DE CHOCOLATE Y HELADO DE ENEBRO

Ingredientes:

(Para el souflé coulant)
250 gr. cobertura negra 55%
250 gr. mantequilla
100 gr. harina
120 gr. azúcar
270 gr. yemas
200 gr. Claras

 

(Para el helado de enebro)

290 gr. azúcar

100 gr. glucosa

400 gr. nata (35% M.G)

1140 gr. leche entera

10 gr. estabilizante para helados

20 gr enebro machacado

Elaboración

(Para el souflé)

Fundir el chocolate y la mantequilla a 50 ºC. Añadir la harina y el azúcar, homogeneizar. Añadir la yemas y a continuación las claras, homogeneizar. El soufflé se horneará entre 8 y 9 minutos a 200 ºC. Presentar el soufflé espolvoreado con azúcar glasé junto con la quenelle de helado de enebro. Decorar con alguna hierba aromática.

 

(Para el helado de enebro)

 Calentar hasta los 40º C la mezcla compuesta por azúcar, glucosa, leches, nata y enebro machacado. Incorporar el estabilizante y subir la temperatura hasta llegar a los 85 º C. Madurar en cámara de 4 a 8 horas, triturar de nuevo, colar y turbinar en la heladora. Decorar con frutos rojos y su coulis.