CARPACCIO DE SALMÓN Y BACALAO CON ACEITE DE VAINILLA

Ingredientes

Para el carpaccio

0,200 kg lomo de salmón
0,150 kg de bacalao desalado
Sal y pimienta blanca.

Para el aceite de vainilla

0,2 l. Aceite de oliva
1 vaina de vainilla

0,150 kg queso parmesano

Elaboración

Para el carpaccio de salmón y bacalao

Retirar a la porción del lomo de salmón la piel y abrirla con el cuchillo en forma de libro, salpimentar. Disponer dentro el bacalao desalado cortado en bastoncitos. Hacer un rulo con el conjunto, un rulo similar al del carpaccio de presa que ya elaboramos en clase. Congelar.

Para el aceite de vainilla

Llenar un biberón con el aceite de oliva e introducir tambien el interior de la vaina de vainilla y la propia vaina, realizaremos el aceite por maceración así que no es necesario aportarle temperatura diferente a la del propio ambiente.

Cortar en la máquina cortafiambres el carpaccio lo más fino posible y disponerlo de forma armónica sobre un plato llano formando un círculo perfecto. Salpimentar.Rociar con el biberón el aceite de vainilla y por último rallaremos el parmesano.