PASTEL DE BERENJENA Y MOZARELLA AL AROMA DE ALBAHACA

Ingredientes

Berenjenas
Tomates
Mozzarella
Queso rallado parmesano
Aceite de oliva
Cebolla
Albahaca
Sal
Puerro

Elaboración

Pelar las berenjenas, cortar y salar; dejar sangrar una hora. Hacer una salsa de tomate reducida perfumada con albahaca. Una vez sangrada la berenjena, pasar por harina y freírla en aceite de oliva, secar bien de aceite.  Poner en un molde de acero de 7 cm. de diámetro, el cual habremos forrado el interior de hoja de puerro blanqueado, poner una rodaja de berenjena, cubrir ligeramente con salsa de tomate, poner una rodaja de mozzarella y así hasta llenar el molde, cubrir con salsa de tomate y espolvorear con queso parmesano.