PECHUGUITAS DE AVE VILLAROY

Ingredientes

Pechuga de pollo
Para la cocción:
Puerro
Zanahoria
Apio
Laurel
Pimienta
Sal
Para la salsa:
Mantequilla
Cebolla
Champiñón
Harina
Leche
Caldo de cocer las pechugas
Yemas
Sal, pimienta y nuez moscada
Guarnición:
Patatas paja
Salsa de tomate

Elaboración

Limpiar y cortar las hortalizas, ponerlas junto a las pechugas limpias y las especias, cubiertas de agua a cocer unos 20 minutos, dejar enfriar las pechugas dentro de caldo. Escurrir las pechugas colando y reservando el caldo. Hacerles un corte superficial en el centro a lo largo de la quilla, meter las puntas de los dedos pulgares y coger las dos medias pechugas y tirar hacia fuera, saldría media pechuga y después la otra. Quitarles la piel y retirarla cuidadosamente todos los huesos, dejarla en el frigorífico. Salsa: Derretir la mantequilla, rehogar la cebolla y el champiñón muy picaditos, agregar la harina y rehogarla, retirar del fuego y dejar que pierda temperatura. Añadirle medo litro de leche y medio litro de caldo de cocer las pechugas hirviendo, remover con la varilla y cocer de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando y sazonando con sal, pimienta y nuez moscada, retirar del fuego y agregar las dos yemas removiendo.  Untar una placa con aceite, meter las dos pechugas una a una en la salsa y con ayuda de dos tenedores irlas sacando bien cubiertas de salsa y colocándolas en la placa untada con aceite.  Una vez frías empanarlas pasándolas con harina, huevo batido y pan rallado. Freírlas en abundante aceite y acompañarlas con patatas paja o rejilla y salsa de tomate.