CARPACCIO DE SOLOMILLO TERNERA CON VINGRETA DE TRUFA Y ARROZ CRUJIENTE

Elaboración

Carpaccio: solomillo de ternera limpio de toda grasa, usaremos normalmente la cabeza del solomillo, envolvemos en film de plástico y congelamos.

Vinagreta de trufa: Aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta blanca, jugo de trufa, trufa en juliana pequeña. En un vol ponemos la sal (poca), la pimienta y un poco de vinagre(de calidad), y montamos con la varilla como una mahonesa añadiendo poco a poco el aceite, por ultimo el jugo de trufa y ponemos a punto.

Arroz frito: En una sartén con aceite caliente freímos granos de arroz salvaje, los cuales pasaremos a otra sartén con aceite mas caliente para que suflen. Una vez fritos los ponemos sobre papel para que pierdan toda la grasa. Los conservamos en tarro de plástico hermético.

También se puede rayar un poco de queso parmesano, y acompañar con costrones de pan finamente cortado y horneado.
Montaje: Con el cortafiambres, cortamos el solomillo en lonchas muy finas y cubrimos toda la base del plato, ponemos sal y pimienta, decoramos con una hoja rizada de lollo rosso, hacemos hilos con la vinagreta y espolvoreamos el arroz crujiente.