CORTE DE HELADO CON ACEITE DE OLIVA

Ingredientes

Para el pan crujiente:
Pan de molde sin cortar
Para el helado de aceite de oliva:
Aceite de oliva 0.4º
Glucosa
Azúcar
Agua mineral
Estabilizante de helado

Elaboración

Crujiente de pan: retirar la corteza del pan y congelar envuelto en papel film, cortar el pan congelado en la cortadora de fiambres con un grosor de medio centímetro, secar en el horno hasta que adquiera un color dorado y el pan quede crujiente, resguardar de la humedad.

Helado: llevar todos los ingredientes menos el estabilizante hasta los 40ºc en la termomix, añadir entonces el estabilizante y llevar hasta los 85ºc, madurar en la nevera 12 horas, turbinar en la heladora.