LOMO DE BACALAO CON ASADILLO DE PIMIENTOS

Ingredientes

Lomo de bacalao
Aceite de oliva
Ajos
Puré de aceitunas negra
Crujiente de jamón
Asadillo:
Pimiento rojo
Aceituna verde
Aceituna negra

Elaboración

El bacalao:
Confitar los ajos a 70º C en aceite reservar. Introducir los lomos de bacalao y confitar a 70ºC durante 15 minutos, sacar del horno y reservar. Montar el pin-pin.
Asadillo:

Asar los pimientos, limpiar y picar en brunoisse. Con una parte de ellos hacemos un puré (no muy espeso). Picar muy finamente las aceitunas negras y verdes y mezclar con el pimiento picado. Aliñar al gusto y corregir de Sazonamiento.