SOLOMILLO DE CERDO CON PISTO DE CHAMPIÑÓN

Ingredientes

Solomillo
Cebolla
Ajos
Champiñones
Tomate natural o frito
Pimiento verde
Guarnición
Judías verdes
Zanahorias
Cebolla
Nabo
Aceite de oliva, pimienta blanca, sal, perejil y orégano.
Reducción
Vino tinto
Azúcar

Elaboración

En el aceite ponemos a sofreír la cebolla y el ajo cortada en brunoisse fina. Seguidamente rehogar los pimientos cortados también en brunoisse. Cortar los champiñones en pequeños trozos y añadir al sofrito, una vez rehogados añadir el tomate, la pimienta blanca, perejil picado sal y orégano. Dejar hervir aproximadamente 10 minutos. Limpiar los solomillos y cortar en raciones, salpimentamos y los marcamos en la sartén con un poquito de aceite de oliva. Terminar en el horno a 230ºC. Blanquear las verduras restantes en agua con sal dándole forma de bastón y de uno en uno escurrir y saltear. Realizar un jugo de carne con los recortes de limpiar el solomillo y un rehogado de cebolla, ajo, tomillo, laurel y vino tinto reducir hasta la densidad deseada, colar y reservar caliente.( se ligara si fuese necesario y abrillantaremos con mantequilla)Realizar una reducción de vino tinto con azúcar hasta que sea jarabe.