VICHYSSOISE Y PICADILLO DE PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes

Puerros grandes
Patatas grandes
Cebolletas o cebolla
Mantequilla
Aceite de oliva
Caldo de carne
Leche
Nata liquida
Nuez Moscada, Pimienta Blanca,
Sal, Cebollino Picado o Perejil

Para el bacalao:
Un lomo Grueso de 400 gramos, un puerro y media cebolla, 3 cucharadas de aceite de oliva.
Pimientos de Piquillo
Almendras Laminadas
Ajo y perejil

Elaboración

Para la vichyssoise: En una cazuela a fuego lento, derrite la mantequilla con el aceite y dora muy lentamente la cebolleta; una vez dorada, añade los puerros troceados y deja hacer a fuego lento, hasta que se doren. Entonces agrega las patatas peladas y cascadas. Rehoga. Añade el caldo y deja hacer unos 40 min. A fuego lento. Tritura y cuela. Agrega la leche, la nuez moscada y la pimienta molida y dales un hervor. Vuelve a pasar por la batidora y el chino. Añade la nata. Mezcla bien, da el punto de sal y deja en el frigorífico, incorporando al final el cebollino picado.

Para el templado de bacalao: Desala el bacalao en agua fría (dentro del frigorífico) durante 36 horas, cambiando cuatro veces el agua. Pon en un cazo con agua las verduras y que hiervan durante un par de minutos. En el momento en que esté en plena ebullición, introduce el lomo de bacalao y tenlo de 2 a 3 min., sacando a continuación el lomo y dejándolo templar. Cuando esté tibio, saca las láminas del mismo, retirando las espinas y pieles. Reserva untando las láminas con aceite.