MANJAR BLANCO DE COCO

Ingredientes

Para el manjar blanco de coco:

Coco rallado…………………………………………………….. 200 gr
Leche……………………………………………………………. ½ L
Azúcar…………………………………………………………… 150 gr
Gelatina en laminas………………………………………………. 15 gr
Nata liquida……………………………………………………….. ½ L
Para el crujiente de coco:
Claras de huevo…………………………………………………..200 gr
Azúcar glas……………………………………………………….200 gr
Mantequilla……………………………………………………….200 gr
Harina……………………………………………………………. 200 gr
Coco rallado de elaborar el manjar
Para el helado de miel:
Crema inglesa…………………………………………………….. 1 L
Miel de romero…………………………………………………… 300 gr

Elaboración

Del manjar blanco de coco: Ponga en remojo la gelatina en abundante agua fría. Vierta en un cacito la leche, agregue el coco rallado y el azúcar, póngalo al fuego y lleve lentamente a ebullición mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera; incorpore la gelatina escurrida y disuélvala, mezclando todo bien. Retire el cazo del fuego y deje enfriar ligeramente. Filtre la mezcla pasándola a través de una gasa, presionando bien para recoger la mayor cantidad posible, y deje enfriar completamente. Monte la nata con un batidor eléctrico e incorpórela delicadamente a la mezcla fría. Viértala en el molde previamente humedecido con agua, alisando bien la superficie, e introdúzcalo en el frigorífico durante 2 horas, por lo menos.

Del crujiente de coco: Mezcla todos los ingredientes de la tulipa e incorporales el coco rallado que sobre de preparar el manjar blanco. Coge pequeñas cantidades de la mezcla y extiéndelas en un silpast dejándolas lo mas finas posible, introdúcelas en el horno hasta que se doren retirar del horno y conservar en lugar seco para evitar que se humedezcan.

Del helado de miel: Elaborar una crema inglesa de la forma tradicional pero aromatizando con la miel al hervir la leche. Cuando elaboremos la crema inglesa debemos conseguir que alcance la temperatura de 74 º C para pasteurizarla sin que se nos pegue ni nos hierva para evitar que se corte.

Presentación: Cortar una porción de manjar blanco, dar forma cuadrada y cortar en triángulos. Colocar en un plato de presentación uno de los triángulos tumbado y pegado a este el otro de forma vertical. Colocar encima del triangulo que esta tumbado una quenelle de helado de miel y decorar con el crujiente de coco. Echar por encima del postre unas hebras de caramelo líquido y pétalos de flores.