CREMOSO DE BACALAO Y MEMBRILLO CON PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes

200 gramos de bacalao desalado

250 gramos de patata

200 gramos de membrillo

4 dientes de ajo

225-250 gramos de leche

2 pimientos morrones rojos

2 c/s de piñones

croûtons o picatostes

brotes de alfalfa

½ guindilla (opcional)

nuez moscada, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración

Asa los pimientos morrones como haces normalmente, en el horno o en la parrilla. Cuando estén hechos, pélalos, despepítalos y córtalos en tiras. Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar y resérvalos. Prepara también los picatostes, puedes hacerlos más ligeros si tuestas una rebanada de pan de molde ligeramente aderezada con aceite de oliva, en una sartén, parrilla o en el horno. Pela las patatas y el membrillo, trocea ambos ingredientes y ponlos en un cazo, añade un poco de sal y agua hasta cubrir. Ponlo al fuego y lleva a ebullición, después reduce el fuego y cuece hasta que tanto la patata como el membrillo esté tierno. Mientras tanto, trocea el bacalao (o desmígalo como para brandada) y pela tres dientes de ajo, lamínalos y ponlos en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que se doren. Añade también la media guindilla. Finalmente incorpora el bacalao y rehógalo a fuego fuerte uno o dos minutos. Escurre las patatas y el membrillo, pásalo al recipiente para triturarlo, añade antes el bacalao, la nuez moscada, la pimienta negra recién molida, el diente de ajo restante, crudo, y la leche. Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea, añade entonces unos 50 gramos de aceite de oliva mientras continúas triturando.