RAPE CON MOJO DE ALBAHACA Y PIMIENTOS CONFITADOS

Ingredientes

4 colas de rape
10 hojas grandes de albahaca
1 diente de ajo pequeño
unas gotas de tabasco (opcional)
sal ahumada
sal normal
aceite de oliva virgen extra.

Guarnición:
12 Pimientos del piquillo confitados

Elaboración

Prepara los pimientos del piquillo confitados en primer lugar, el resto de los pasos de la receta son muy rápidos y sencillos. Mientras se confitan los pimientos puedes limpiar el rape, retirar piel y espinas y cortar en dados del tamaño de un bocado, después sécalo bien. Prepara el mojo de albahaca, pela el diente de ajo, córtalo en dos o tres trocitos y machaca en el mortero con una pizca de sal, añade a continuación las hojas de albahaca y vuelve a machacar hasta que obtengas una pasta de ajo y albahaca. Finalmente añade aceite de oliva virgen extra, la cantidad que desees para obtener un mojo con la proporción que más te guste. Añade unas gotas de tabasco y reserva. Pon una sartén antiadherente al fuego con unas gotas de aceite de oliva, haz los dados de rape a la plancha añadiendo una pizca de sal ahumada y sal normal. Dales la vuelta cuando corresponda para que se hagan uniformemente.

Emplatado: Sirve los dados de rape bañados con una cucharada de mojo de albahaca, acompáñalos de tres pimientos del piquillo confitados con un par de cucharaditas de su jugo. Termina decorando con unas hojas de albahaca y unas escamas de sal sobre los