PALETILLA DE CORDERO RELLENA DE ESPINACAS, QUESO DE CABRA Y TOMATES SECOS CON SALSA DE MIEL

Ingredientes

Paletillas de cordero

Espinacas congeladas

Queso de cabra fresco, en rulo.

Tomates cherry secos.

Sal y pimienta

Para la salsa:

Fondo oscuro concentrado de cordero.

Miel aromatizada con lavanda

Sal y pimienta.

Guarnición (patatas risoladas y arroz salvaje frito).

Patatas pequeñas

Manteca

Aceite de oliva.

Ajos, laurel.

Sal y pimienta.

Zumo de limón.

Arroz salvaje negro.

Aceite de girasol.

Elaboración

Deshuesar las paletillas de cordero, introducirlas en agua con sal, al menos 15 o 20 horas. Escurrir, secar e introducir el relleno, colocando las espinacas cocidas y en el centro tiras o dados de queso fresco de cabra y los tomates cherry hidratados. Enrollamos y bridamos, envasamos al vacío con un poco de aceite de oliva, tres ajos machacado, tomillo, romero y cocemos piezas de 900 a 1000 grs a 65ºC durante 12 horas. Jugo ligero de cordero al aroma de miel de lavanda:  Realizar un fondo oscuro de cordero, dejar que reduzca, añadirle la miel y ponerlo a punto de sazonamiento. Guarniciones: Tornear las patatas, blanquearlas durante cinco minutos, se saltean en una placa al fuego con manteca, aceite de oliva, ajos y laurel, durante diez minutos, después se meten en horno fuerte, se mueven de vez en cuando, hasta que estén doradas. se aderezan con sal, pimienta blanca y zumo de limón. Freir el arroz en aceite de girasol fuerte, hasta que se infle (es rápido).