QUESO FETA CON ESPINACA, REMOLACHA Y COULIS DE PIQUILLO AVAINILLADO SOBRE SU TOSTA

INGREDIENTES

Tostas
Espinacas frescas
Remolacha
Queso feta
Pimientos del piquillo confitados
Piñones tostados
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
1 vaina de vainilla, sal Maldon y sal fina

ELABORACIÓN

Escurrir bien los pimientos y ponerlos en el vaso de la batidora con un poco de sal y el interior de la vaina de vainilla. Se puede utilizar sólo media, y la otra mitad espolvorearla sobre los canapés. Triturar hasta obtener una crema fina y homogénea. Emplatado: Disponer en una bandeja las tostas, después la rodaja fina de remolacha, ella colocar el bastón de queso, la hoja de espinaca, el coulis de piquillo y unos piñones tostados. Terminar con unas escamas de sal, pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Confitado de piquillos. Ingredientes: 12 pimientos del piquillo en conserva, 3 dientes de ajo grandes, 6 c/p de azúcar, aceite de oliva virgen extra, agua y sal. Elaboración: En una sartén amplia, en la que quepan todos los pimientos extendidos, sin que monten entre ellos, poner un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Pelar los ajos y dorar ligeramente en el aceite, antes de que tomen demasiado color, incorporar los pimientos bien escurridos. Poner a fuego medio-alto y repartir la mitad del azúcar sobre los pimientos, dar la vuelta con cuidado de que no se rompan y terminar de repartir el azúcar. Dejar caramelizar ligeramente y mojar con agua o el líquido del bote, la suficiente para que cubra los pimientos. Confitar durante diez minutos aproximadamente, hasta que el jugo esté de nuevo caramelizado, no hay que excederse en el tiempo para que los pimientos conserven su forma.