TRUCHA A LA GRANJERA CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes

Trucha 600 g.
Espárragos 12 unidades.
Patatas 500 g.
Mantequilla 75 g.
Nata de cocinar 1 dl.
Queso Gruyére 25 gr.
Ajo 1 diente.
Perejil c/s
Pan rallado c/s
Eneldo c/s
Sal
Pimienta blanca molida.

Elaboración

La trucha la podemos elaborar con la técnica culinaria que estimemos más oportuna, en nuestro caso las despojaremos quitándole los filetes del lomo para después repasarlos y liberarlos de restos de espinas. Los filetes salpimentados los enrollaremos sobre sí mismos, con la piel hacia fuera, para cocerlos al vapor dentro de un molde circular, para no correr el riesgo de que se peguen podemos encamisar dichos moldes con un poco de aceite de girasol, unos 7 minutos de horno bastarán. Para realizar la farsa elaboraremos un puré cremosito cociendo las patatas en el horno para después pasarlas por tamiz o pasapurés, añadiremos la mantequilla derretida, perejil, el ajo muy picado, la crema y salpimienta. Esta farsa la escudillaremos dentro de la popieta coronándola con un mezcla de queso y pan rallado que gratinaremos con soplete. De los espárragos separaremos las puntas que dándoles un golpe de sartén y nos servirán para decorar el plato; con los troncos elaboraremos un puré con el que terminaremos de decorar el plato.