RAVIOLI DE SETAS SOBRE TOMATE COCASSÉ, SALSA PESTO Y TAPENADE

Ingredientes

Pasta wanton

Relleno:

Setas.

Cebolla.

Harina.

Vino blanco.

Nata.

Sal, pimienta.

Perejil picado.

Tomate concassé:

Aceite de oliva.

Tomare grande.

Ajo picado.

Elaboración

Para el relleno: pochar la cebolla bien caída, añadir las setas picadas, saltear, aromatizar con el vino eliminando el alcohol. Echar la harina, cocinarla y a continuación la nata hasta reducir a la textura adecuada para utilizar como relleno. Añadir el perejil picado. Enfriar. Cocer la pasta wanton, refrescarla y rellenar con la farsa, formar bien y reservar los raviolis. Para el tomate concassé: Sofreír el ajo, añadir el tomate y saltear. Punto de sal y pimienta y añadir una vez terminada la albahaca fresca recién picada. Pesto.

Triturar todo en la termomix hasta conseguir una salsa bien emulsionada con todos los ingredientes. Tapenade: Triturar cebolla muy bien pochada con un poco de vinagre reducido, las anchoas y las aceitunas negras, conseguir una pasta muy fina.