MENÚ DIDÁCTICO 4 DE DICIEMBRE DE 2013

APERITIVOS

Quenelle de mezcla de quesos con mermelada de pimientos rojos

Albóndigas de gambas y sésamo con lactonesa de nécoras

ENTRANTES

Sopa de cebolla con huevo escalfado y tosta de pan al queso

PESCADO

Caballa en escabeche de cítricos, puré de naranja y almendra frita

CARNE

Presa ibérica al punto con patatas fósil y chips de verduras

POSTRE

Mouse de frambuesa con torrija caramelizada y sorbete de vino

MENÚ DIDÁCTICO 5 DE DICIEMBRE DE 2013

APERITIVO

Langostino y rape en ensalada mediterránea de lentejas

Brocheta de fruta especidada en smoothy revolution verde

ENTRANTES

Risotto de hongos y alcachofas con pimpollo de queso y calabacín a banda y aceite al pesto

PESCADO

Dorada a la antigua unilateral en glaseado de hierbas

CARNE

Solomillo de cerdo ibérico con su papada confitada

POSTRE

Sablé bretón con mousse de castañas y frutos rojos

MENÚ DIDÁCTICO 27 DE NOVIEMBRE DE 2013

APERITIVOS

Pastel frío de puerros y gambas con salsa rosa

Pastela moruna con almendras, canela y piñones

ENTRANTES

Fideuá de marisco

PESCADO

Atún con verduras salteadas con puré de remolacha y crema de ajo

CARNE

Goulasch de ternera con patatas  risoladas y perejil picado

POSTRE

Laminado de chocolate blanco y cacao con su helado

MENÚ DIDÁCTICO 28 DE NOVIEMBRE DE 2013

MENÚ HOMENAJE AL CINE

APERITIVOS

Pulp Fiction

Mouse de sesos de cerdo al nolly prat o vermút

Amanece que no es poco/Viridiana

Hígado de cordero en media luna de hojaldre con cebolla y ensalada de hojas

ENTRANTES

La balada de Cable Hogue

Alubia de la Bañeza, fina y mantecosa, con guindilla en tempura y compangos de Villargordo

PESCADO

El padrino/¿…?

Espaguetis sobre radiccio rojo y tartar gambas gump

CARNE

The gold rush

El Pavo en la paja & pastel de calabaza thanksgiving day

POSTRE

Doctor Zhivago

Vacherin ruso

MENÚ DIDÁCTICO 20 DE NOVIEMBRE DE 2013

APERITIVOS

Milhojas de queso con dátiles, frutos secos y mermelada de tomate verde

Bombas de patata con salsa de huevo frito

ENTRANTES

Crema de calabaza con langostinos cocidos, crujiente de pan y cebollino

PESCADO

Suprema de merluza encostrada sobre coulís de pimientos rojos y guisantes con polvo de jamón y aceite de perejil

CARNE

Solomillo de cerdo con puré de boniato y caldo de cebolla tostada

POSTRE

Tiramisú veneciano

MENÚ DIDÁCTICO 21 DE NOVIEMBRE DE 2013

APERITIVOS

Salmón marinado sobre mini crep de hierbas y espuma agria

Verduras en tempura

ENTRANTES

Sopa fría de patata y berenjena

PESCADO

Trinchado de lenguado con jamón, naranja y coles de invierno

CARNE

Carré de cerdo asado y su jugo con  patatas salteadas e hinojo con verduras al wok

POSTRE

Torre de chocolate con nuez moscada, salsa de jengibre y helado de plátano

MENÚ DIDÁCTICO 14 DE NOVIEMBRE DE 2013

APERITIVOS

Pastel caliente de clorofila y piñones soufflé con ensalada de hojas

Tosta gratinada de queso de cabra al tomillo sobre cebolla confitada al PX

ENTRANTES

Coliflor con almejas y muselina de ajo

PESCADO

Cous cous de mero con verduritas y salsa Harisa suave

CARNE

Magret de pato con cítricos y creps de maíz dulce y salsa bigarrada

POSTRE

Tarta tatin de melocotón de Calanda y helado de vainilla

MENÚ DIDÁCTICO 13 DE NOVIEMBRE DE 2013

APERITIVOS

Milhojas de patata gratinadas

Fritura en dos texturas

ENTRANTES

Sopa al cuarto de hora

PESCADO

Corvina a la roteña

CARNE

Cabeza de lomo a las dos salsas

POSTRE

Suspensión de chocolate blanco con caviar de mango y caramelo de aceitunas